Osmo Tehnologije

Kako da u suvom voću ne presuši zdravlje?

Suština projekta

Ovo jedinstveno postrojenje u svetu omogućiće značajno efikasniju preradu voća i povrća sa uštedom vremena, energije, sirovina i radne snage, a uz obezbeđivanje ujednačenog kvaliteta dobijenih proizvoda.

Na taj način se uz dodatne tretmane dobijaju visoko kvaliteni finalni proizvodi kao što su: sušeno voće i povrće, koncentrati, džemovi, pekmezi i razne paste, koje se zatim koriste u izradi vaših omijenih mlečnih namirnica, slatiša, sladoleda, dodataka u ishrani i drugih.

Koju potrebu ova inovacija rešava?

Inovacija unapređuje postupke prerade voća i povrća tako što:

• obezbađuje kontinualnu realizaciju
• poboljšava kvalitet priozvoda (koncentrisanjem i očuvanjem esencijalnih sastojaka polaznih sirovina, skraćenjem vremena prerade, sprečavanjem nepoželjnih okidacionih reakcija i umerenim toplotinim tretmanom)
• smanjuje utroške energije i ljudskog rada uz visok stepen iskorišćenja sirovina
• otvara mogućnost osvajanja novih proizvoda kojih nema na tržištu i
• obezbeđuje efkasnu i ekonomski isplativu realizaciju

Šta vas je motivisalo da razvijate inovaciju?

Zamislite samo koliki je značaj suva šljiva imala u ishhrani naših predaka, kao izuzetno sadržajna namirnica koja ih je održavala u životu i u miru i u ratovima.

Međutim čak i danas, savremeno konvektivno sušenje šljiva traje oko 24 časa, a usled duge oksidacije i toplotnog tretmana menjaju se osnovna svojstva plodova.

S druge strane, našim postupkom se suva šljiva može proizvesti četiri puta brže, boljeg kvaliteta i očuvanih svojstava plodova – i zato želimo da svojim doprinosom unapredimo domaću industriju prerade voća i povrća.

Inovacija u tezama

Inovaciju predstavlja postrojenje za kontinualnu osmotsku dehidraciju i infuziju voća i povrća.

Ključni uređaj je: kontinualni osmotski kontraktor sa vibracionom mešalicom. Reč je o jedinstvenom tehničkom rešenju koje je patentom zaštićeno.

Uređaj ima sledeće funkcionalne i vrednosne karakteristike:

• rad uređaja je kontinuala
• makroskopski tokovi faza u Kontaktoru su suprotnosmerni (plodovi se kreću odozdo naviše, a osmo-aktivni rastvor struji odozgo naniže)
• u kontaktoru se vrši i mehaničko mešanje dvofaznog sistema mešalicom koja se recipročno kreće u vertikalnoj ravni čime se ostvaruju skoro idealni uslovi za prenos materija i toplote
• plodovi se u uređaju zadržavaju jednako vreme, što obezbeđuje ujednačen sastav proizvoda
• vreme zardžavanja plodova u uređaju je kratko, proces dehidracije se odvija brzo, najmanje 3 puta brže u odnosu na postojeća tehnička rešenja
• kontaktor ima veliki zapreminski kapacitet
• podpuno iskorišćenje osmoaktivnog rastvora
• utrošci energije po kilogramu izdvojene vode su najmanje dva puta manji u odnosu na primenjena rešenja, a u odnosu na konvektivno sušenje i do 5 puta
• primenljivo je za sve poznate vrste voća i povrca u smrznutom, pothlađenom ili svežem stanju
• pogodan i za plodove koji su osetljivi na mehanička dejstva
• plodovi mogu biti celi ili usitnjeni

O inovatorima

Projektni tim je sastavljen od stručnjaka iz oblasti hemijskog, prehrambenog i mašinskog inženjerstva koji pored teorijskog znanja, poseduju i bogato praktično iskustvo u oblasti projektovanja i izgradnje procesnih i energetskih postrojenja.

Kreatori tehničko-tehnoloških inovacija su:

• Prof. dr Vladeta Pavasović dipl. ing., jedan od pionira istraživanja i razvoja u oblasti osmotske dehidacije.
• Prof. dr Radomir Stevanović dipl.ing.,dugogodišnji saradnik i koautor je patentnih rešenja
• Prof. dr Martin Vereš, izuzetan poznavalac tehnologija konzervisanja voća i povrća i kreator novih postupaka prerade i
• Boško Šepa dipl. ing., iskusni projektant i saradnik na, razvoju tehničkih rešenja kontinualnog osmotskog kontaktora